—县老科协会长赵均国同志在中草药制曲酿酒评估会上的讲话

       苍溪河西，系指嘉凌江流经苍溪县境内的西岸地区，即中国成立后曾设置的东青区所属的7个乡和城郊区属地的镇水、庙垭乡，幅源面积约280平方公里，西北西南与绍化、剑阁、南部、阆中接壤，境内属龙门山系的余脉长岭山纵贯至苍阆边界的泂溪口，蜿蜒长达一百二十里，俨然拟一条长龙。因受其剑门山脉进袭气候的影响，地广瘠薄，水源奇缺，十年九旱，有天干渴死鸡之说，尤其风灾频繁，百姓非常艰苦。传说：“靠天种高粱，有苦也无甜”。为了谋求生存，俗言说：“天干干不死高粱，雨淋淋不死谷秧”。农民较普遍多种植旱高粮，春季主要是麦类作物和豌、胡豆；夏季主要是花生、玉米、黄豆、红苕、高粱（又叫红梁），为了将高粱转化为增值产品，就用高粱酿酒。
        据记载早于明嘉靖年（公元1522）年间，在这里酿出了名叫“香泉酒”的上等好品，相继在水观音酿造出“广济泉”，海寺弯酿造的“龙门泉”苍阆接壤地泂溪口酿造的“泂溪泉”等。河西能酿造出好酒均用的是仁家沟（下五里子）的中草药曲房的大米酒曲。我小时候听祖辈讲：任坤武的酒曲房占地数百亩，五套四合院相联，看门的狗牵出来就有一里多长，他的酒曲，供本地和附近县，还远销汉中、宝鸡、陇南、天水、兰州、宁夏、等地、颇有名声。河西各酒酢坊用中草药酒曲酿造的酒，一般具有浓度高、色泽清明、酒味醇甘、芳香可口、还易储存，越久越浓等特点，被誉为“开坛千家醉，透瓶十里香”。当时仅县城每日上市的河西酒达两千多斤，由贩运商至广元、汉中、碧口、甘肃；下至阆中、南部、蓬安、营山、顺庆、合川等地，故有“苍溪杜康美酒”的名扬。
        河西酒好，俗称美酒，除工艺技术和烤酒的原料为重要因素，同时还因水质优的重要原因，水利专家讲山体的水洗由如人体的血脉一样，是一种自然状体，所以才有山高的水高，雄居河西的长岭山脉水系的水特别是由戴天山源流汇集的这股山泉由许多神奇之说，被人们称为“神水”。如禅林乡境的水观音的水，从山麓溢出，水洁莹澈，不含杂质，冬暖而夏凉，其味道干醋，天旱不凅彻，洪雨不涨溢，自古以来传说是观音菩萨显灵，为赈济干旱地带来的众生而施的“杨枝甘露”不仅供众生饮用，还能医治疾病，用此水酿造的酒具有仙丹妙药之奇功。当地名人扬子万，邀请众筹资在此修筑一口石井，勒石取名“广济泉”，后又在井前风水宝地修建“水观音庙”请进水观音菩萨神坐入寺庙。庙门悬“普施甘露广济万民”巨牌匾，门楹的左柱上刻着“德福万芳瞻仰如游梵音洞；灵钟四境，皈依俨似普陀山”；右柱上刻着“慧眼三千，岂待有声方救苦；现身万亿，须知无处不观音”等浮金对联。
     仅禅林青山驿的大小杨家坪就以杨怀珍、杨成配、杨宗泗、杨冸林、杨海东等相继设酢，用水观音的水酿酒，一时成为远近闻名的“杏花村”。最初这些酢坊以粮换酒叫“升顶斤”即用一升（旧时的容量器，如：石、斗、升、角）高粱换一斤酒商用缸装篓运往广元、绍化、剑阁、阆中、南部，甚至甘肃、陕西等地。到民国时期，苍溪河西拥现了十大酢坊，有禅林杨家坪的样泮林、玉树（八庙）涧溪的任占武、八庙场的牛星如、张利生、任定超，蟠龙寨山的王康年，马桑垭的罗顺成，东岳庙（东青）的寇西北、万兴太、亭子口的王训武等靠酿酒成为了大富豪人家。
        酒更重要的是对人类经济社会发展具有十分重要的作用，尤其是在今天的市场经济体制下，功能更加凸显。历史上的“杯酒失兵权”、“桃源三结义”、“鸿门宴”等。我曾经研究苍溪的党史，了解红四方面军强渡嘉陵江后，直攻剑门关，国民党王志远团布防八庙场附近一带，妄图阻止红军西进，八庙场的酒酢坊，嘉嘉把高度酒装了20多大缸，摆在街的两旁让官兵们喝，个个醉酗酗，在“守石垭”一战被红军全部消灭掉，真可谓血流成河，尸体如山。至今还流传着“国军王志远，一群烂酒罐，红军枪一响，个个都跨杆！”。
        河西广袤抵御的人民不但善于酿酒，而且酒文化盛隆，常言道“”无酒不成席，无饮不聚餐席，无酒不会亲友，无酒不乐气氛”。年头岁节、吉日良辰，大凡小事，举办筵席，无不称之为“酒”，例如结婚称为“新婚酒”，祝贺生日称为“寿酒”，修建房屋称为“立方酒”，生了孩子要办“洗三酒”、“满月酒”、“抓周酒”搬迁房屋叫“乔迁酒”，死人发丧叫“丧葬酒”等。故常说：“酒逢知己饮，诗向会人吟”，“三杯通大道,一醉解千愁“，”醉里天地大，壶中日月长”。酒还成为亲朋好友以及“六礼”之馈赠品，酒已融为不可缺的“礼仪”。
       河西的酒有好粮好水好艺，加之相互竞争进取，也就酿造出名目繁多，独具风味的名酒，诸如“状元红”、“竹叶青”、“桂花醇”、“桑柑酒”、“压酒”、“兑甜酒”、“白干酒”等。如状元红：这种酒用来招待上宾贵客，多为喜庆宴请酒。以上品酒质，酿造前选好高粱杆皮，洗净切匀，蒸馏时置于匀盘上，酿成的酒呈红色，晶莹澄澈，美观而又带馨香气味。
       新中国建立后，土改时任坤武被划为地主豪伸，中草药曲房倒闭，祖传的曲药秘方失传，苍溪全县，特别是 河西酿酒业也随之衰败。直至改革开放后，多少嗜酒志趣者欲望寻求任氏祖传中草药曲方来酿酒，东青镇的寇治 文谋启试制中草药曲酿酒梦想，历经艰辛走访、拜师、学徒反复数10次试验，科技创新，于2006年终于用“五虎 下西川”共108味中草药制成的的米曲酿酒成功。2010年5月经中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心、四川省广元市酒类技术研究所，抽样品检验结论“该产品符合根霉曲的感官及理化性状技术规范，属于合格食品”。此结论表明，功夫不负有心人，又唤醒了沉淀于半个多世纪来的苍溪县历史上远播的任氏中草药米曲秘方再现，用中草药米曲酿造的酒，悄然问世，而且于民间部分实惠者赢得好处，亲昧者逐渐增多，尤其广大民众无一不赞誉此酒是真正的原生态绿色食品，虽尚无品牌名声，但我相信只要惠济民生，利于生命健康，物美价廉安全，一定会是有生命力的，将会重振河西“酒文化”，重树“苍溪杜康美酒”之声誉，敬望相关方面和社会同仁为民间传统工艺已“死而复生”的中草药制曲酿酒再崛起助力，在伟大复兴征程上更加绚丽芬芳。
       寇治文已研制成的中草药制曲，酿造的酒类成品，均为有价值的。我的启迪较多，创新了转型发展的门路，寻找到了一项低碳经济，拓展了绿色食品的渠道，尤其更有利河西尚无工业根基的发展，为执政者们提供了有益的借鉴和科学的依据。在资源贫乏，特别是地面资源非常奇缺的苍溪，要实现城乡一体化，推进“三农”建设，促进现代化农业的发展，这是一篇大文章，需要充分利用市场配置，释放仅有资源的最大价值化是摆在良智者们面前的重要课题，切望奋发有为，共同为谱写精彩的华章而努力贡献！